Học một sàng khôn: Nam việt quất (Cranberry) – Mùa gặt, sản phẩm, dinh dưỡng và cách chế biến

Nếu ở VN mình có những cánh đồng lúa vàng thì ở vùng bắc Mỹ vào mùa thu mình sẽ thấy những cánh đồng nam việt quất đỏ rực. Mời các bạn cùng tìm hiểu với DS nhé.

Quả nam việt quất có vị rất chua, màu trắng khi còn sống và chuyển thành màu đỏ mọng khi chín.

Quả nam việt quất được trồng trên những bụi cây thấp ở những đồng ruộng vùng lạnh miền bắc nước Mỹ, nhất là ở bang Massachusetts.

undefined

Khoảng giữa tháng 9 đến cuối tháng 10, đến mùa gặt, những thửa ruộng nam việt quất được bơm vào ngập nước rồi cho máy hái trái chạy qua.

undefined

Trái rụng nổi lên mặt nước, người ta gom lại rồi cho máy hút lên xe tải đem đi bán cho hãng Ocean Spray.

undefined

Những quả tươi tốt được máy lựa cho vào bao để bán lẻ ở các chợ thực phẩm. Phần lớn còn lại được làm ra nhiều sản phẩm như nước, mứt và sốt nam việt quất. Sốt nam việt quất là một món không thể thiếu vào ngày lễ Tạ Ơn.

Quả nam việt quất tươi

Mứt nam việt quất

Nước nam việt quất

Sốt nam việt quất

Những quả còn sót lại ven bờ sau khi thu hoạch xong thì mình có thể mang rổ và thùng đến vớt về tha hồ làm món. (Giống như đi mót lúa quá)

Vài công thức chế biến

Cranberry Sauce

Sốt nam việt quất

Nguyên liệu

1 cup (200 g) đường
1 cup (250 mL) nước
4 cups (1 bịch 12-oz) nam việt quất tươi hay đông đá
Có thể cho thêm vỏ cam hay quế chi

Cách làm

1 Rửa và lựa trái nam việt quất tốt. Trong 1 nồi nhỏ nấu sôi nước và đường, khuấy cho đường tan. Cho nam việt quất vào nồi, nấu sôi. Bớt lửa, nấu chậm 10 phút cho trái bể ra.

2 Cho thêm vỏ cam hay quế chi nếu thích

3 Nhắc xuống bếp. Để thật nguội và cho vào tủ lạnh. Khi lạnh sốt sẽ đặc lại.

Làm được 2 1/4 cups.

http://www.simplyrecipes.com/recipes/cranberry_sauce/

french toast with cranberry

Mứt nam việt quất

1 pound trái nam việt quất tươi, rửa và lựa bỏ trái xấu
1 1/2 cups đường

1/2 cup nước táo (apple cider)

nước chanh vắt (không có cũng được)

Trộn 3 nam việt quất, đường và nước táo vào nồi nấu nhỏ lửa cho đến khi trái bể ra. Nhắc nồi ra bếp và nếm. Nếu thấy ngọt quá thì thêm nước chanh cho có vị chua. Nếu chua quá, có thể cho thêm đường và nấu lại cho đường tan ra.

Nêm nếm xong rồi thì xay nhuyễn rồi cho vào cái lượt để loại bỏ vỏ.

Trụng hủ 10 phút ở 180 độ F cho sạch vi khuẩn. Cho mứt vào hủ. Nấu hủ mứt trong nồi nước sôi 15 phút nếu muốn để mứt được lâu.

Công thức này làm được hơn 1 pint

http://www.foodinjars.com/2009/11/homemade-cranberry-jelly-for-thanksgiving/

Dinh dưỡng

Quả nam việt quất có chứa proanthocyanidins (PAC) có thể ngăn chặn sự bám dính của một số vi khuẩn, bao gồm cả E. coli, liên quan với nhiễm trùng đường tiểu vào tường đường tiết niệu. Đặc tính chống bám dính của nam việt quất cũng có thể ức chế các vi khuẩn liên quan đến bệnh nướu răng và loét dạ dày.

Nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy nam việt quất và sản phẩm nam việt quất có chứa một lượng đáng kể chất chống oxy hóa và các thành phần dinh dưỡng khác giúp bảo vệ bệnh tim, ung thư và các bệnh khác.

Những món nam việt quất đã làm

Mùa thu là mùa gặt quả nam việt quất, chợ Mỹ có bán nhiều quả tươi. DS dùng nam việt quất để làm bánh, nấu canh chua hay xay lấy nước uống. Quả nam việt quất dùng làm món vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nữa.