Canh bún chay – Tuệ Lan

Nguyên liệu cho 4 tô:

- Bún cọng lớn, loại ăn bún bò (TL phải dùng bún khô cọng nhỏ đỡ vì không có bún lớn)

- 1 lít nước hầm rau củ chay

- 1 hộp đậu hũ non

- 3 trái cà chua

- 1 bó rau muống

- 2-3 muỗng canh nước cốt me tùy ăn chua nhiều hay ít

- hạt điều mầu, dầu ăn, bột nêm chay

- hành lá, rau ngò gai, boa rô hoặc hành củ nếu không kiêng

- 1 muỗng canh mắm ruốc chay Âu Lạc, không có cũng không sao

- Đậu hũ chiên

- Có thể bỏ các loại nhân tùy thích, nấu ăn chay chỉ cần 1 số nguyên liệu cơ bản, còn lại tùy hứng và tùy thích mình muốn ăn gì đều có thể nấu chung được. Bữa nay TL dùng đậu hũ chiên miếng, da đậu hũ ki chiên giòn và đạm chay đông lạnh.

Thực hiện:

- Cà chua 1/2 cắt múi cau. 1/2 bằm nhuyễn

- Rau muống cắt khúc, luộc chín tới

- Dùng cái nĩa dằm nát đậu hũ non

- Bằm boaro hoặc hành củ chia đôi

- Thắng 3 muổng canh dầu ăn với hạt mầu điều, vớt bỏ hạt. 1/2 Boa rô hoặc hành củ bằm nhuyễn, phi với 1/2 dầu điều vừa thắng, cho thơm bỏ đậu hũ non đã dằm vào xào, nêm chút bột nêm chay cho đậm đà. Xong múc ra chén.

- 1/2 chỗ dầu điều còn lại bỏ vô chảo và hành/boaro vô xào tiếp cho thơm, trút cà chua xắt nhuyễn vô xào, nêm chút bột nêm chay. Đợi cà tươm hết bột bỏ đạm chay hay các nguyên liệu tùy thích vào xào. Đổ nước dùng chay, nước cốt me vào đun và nêm nếm cho vừa, nếu có mắm nêm chay thì cho vào giai đoạn này.

- Chuẩn bị ăn thì hãy cho tiếp phần cà chua cắt múi cau vào để cà khỏi bị nát.

Trình bày:

- Xếp bún vào tô, xếp rau, xếp nhân cùng hành lá + rau ngò gai cắt nhuyễn lên trên. Chan nước lèo, dùng nóng với chanh, ớt, mắm chay, rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng

Tuệ Lan