Beta-carotene: Dinh dưỡng và rau củ

Cơ thể sử dụng beta-carotene để làm ra vitamin A. Các chức năng của beta-carotene:

• Giúp sáng mắt.
• Giúp chắc răng, khỏe da và tóc.
• Củng cố chức năng của hệ miễn dịch và sinh sản.
• Làm việc với các chất chống oxy hoá khác như vitamin C và E hầu giảm nguy cơ nhiễm trùng và nhiều loại ung thư.
• Hổ trợ sức khoẻ cho tim mạch. Người ăn 2,5 khẩu phần rau hàng ngày ít có nguy cơ về bệnh tim mạch hơn là những người chỉ ăn 1 khẩu phần.

Các loại rau củ có hàm lượng beta-carotene cao, tính theo khẩu phần 100 grams:

#1:  Khoai Lang (Sweet Potato): 9444μg

#2: Cải xoăn (Kale): 9226μg (sống), 8173μg (chín)

#3: Cà rốt (Carrots): 8285μg (sống)

#4:Lá Củ cải (Turnip Greens): 6952μg (sống), 4575μg (chín)

#5: Cải mù tạt (Mustard Greens): 6300μg (sống), 3794μg (chín)

#6: Rau bó xôi (Spinach): 5626μg (sống), 6288μg (chín, nhiều hơn khi nấu chín).

#7: Gia vị khô (Dried Herbs): nhớ cho vào thức ăn mình nấu với 1 chút xíu gia vị khô nhé

• Húng quế khô (Dried Basil): 5584μg
• Ngò tây khô (Dried Parsley): 5380μg
• Marjoram: 4806μg
• Oregano khô (Dried Oregano): 4112μg

  

• Sage xay (Ground Sage): 3485μg

  

• Ngò khô (Dried Coriander): 3407μg

  

• Thyme tươi (Fresh Thyme): 2851μg
  

#8: Butternut Squash: 4570μg (nướng), 4226μg (sống)

#9: Cải xà lách (Lettuce): cải xà lách nào có màu đậm chừng nào thì có nhiều beta-carotene chừng ấy.

• Cải xà lách lá đỏ (Red-Leaf Lettuce) : 4495μg

  

• Cải xà lách lá xanh (Green-Leaf): 4443μg

  

• Bắp cải xà lách (Iceberg): 299μg 

  

#10: Cải rổ (Collards): 3842μg (sống), 4814μg (chín có lượng cao hơn). Cải rổ còn có lượng calcium rất cao

http://www.wholeliving.com/133713/power-foods-beta-carotene-basics

http://www.naturalnews.com/034135_sweet_potatoes_nutrition.html

http://www.foodreference.com/html/sweet-pot-nutrition.html

http://www.healthaliciousness.com/articles/natural-food-sources-of-beta-carotene.php